Hemos especulado sobre cuándo habrá “normalidad” en el sector turismo luego de levantada la cuarentena y demás restricciones de viaje. En otro artículo escribí que la “normalidad” ya no es la que fue, sino una nueva forma de vida a la que deberemos adaptarnos, a menos que desaparezca el coronavirus o se logre una vacuna eficaz que nos proteja de este virus. Mientras tanto hay que adaptarnos al cambio.

Se trata de transmitir la idea de la seguridad a nuestros clientes, de dar confianza a los viajeros. Por tanto, en la reapertura de negocios nuestra propuesta de venta de servicios ha de incorporar como necesario, el concepto que nuestros establecimientos son higiénicos y seguros y que se cumple un protocolo que asegura la higiene necesaria para evitar contagios, reforzando así la confianza de nuestros clientes.

El licenciado Jorge Castillo del Hotel Mediterráneo Plaza redactó una propuesta detallada de procedimientos por departamento o área de trabajo para hoteles, con el fin de que cada establecimiento los adopte y ponga en práctica, mientras las instituciones como el MITUR- en coordinación con las entidades competentes MINSAL/ CONACYT, establecen la norma.

Este “reconocimiento” de la incorporación de los procedimientos a los ya establecidos por la practica hotelera, deben ser promovidos para que nuestros clientes regresen a los hoteles, cuando la situación lo permita, por tanto, este largo letargo es una oportunidad para prepararnos con este “plus” de nuestra oferta como establecimientos seguros, como lo ha propuesto el licenciado Castillo del Comité de Hoteles para todas las empresas del sector.

A continuación compartimos la propuesta: “Protocolo de normas de bioseguridad hotelera”, escrita por el licenciado Jorge Castillo en mayo de 2020.

PROTOCOLO DE NORMAS DE BIOSEGURIDAD HOTELERA

INTRODUCCIÓN

Se establece una normativa para Hoteles medianos y pequeños a fin de contribuir a mitigar el posible contagio de personas; y que reflejemos lugares con mayor confianza para que se alojen nuestros huéspedes.

Este es un ensayo el cual se puede ir mejorando en base a los descubrimientos de atacar el virus y de grupos, mejores equipos y productos químicos que contribuyan a bloquear el avance en las personas y el manejo que se proporcionen en los sitios que conforma la infraestructura del Hotel.

Se conocen actualmente métodos de prevención que han sido resultado de la continuidad para reducir este avance utilizando cloro mezclado con agua y puesto en superficies para para limpieza continua y alfombras improvisadas puestas en el suelo para desinfectar los zapatos antes de entrar a un edificio.

También se ha utilizado en gran manera el alcohol gel, para frotarse las manos y así reducir el contagio, así como también, lavarse las manos con jabón en forma continua y con cierto procedimiento.

Quizás no tardara en que compañías químicas elaboren productos orientados a matar este virus y otros tal como es el caso del Lysol, sin embargo los precios de este producto son altos y crearía en las empresas elevar los costos por su alta utilización.

De hecho la figura de sanitizacion es necesaria, porque se les estaría dando a los clientes una sensación de limpieza, con buen aroma y con la confianza de que no se va a encontrar virus en ningún lado y con las personas que lo atiendan.

Cada espacio es importante que se sanitice y a parte de tener una norma que nos identifique que estamos trabajando por los clientes en una forma profesional y que los productos que se utilizan provienen de una fuente o de fabricación autorizada por el Ministerios de Salud.

La rotulación es indispensable a fin de orientar en mejor forma al cliente, la vida nos ha cambiado hasta no tener o contar con una vacuna que nos prevenga de agarrar este virus.

Cada Hotel debe de preocuparse por mantener y cumplir un fiel compromiso para expresar y promover en los diferentes medios, la simbología de la requisición en su Hotel

Así mismo la capacitación para el personal es importante y debe de certificarse para garantizar el proceso del protocolo que se debe de aplicar a diario en cada una de las instalaciones del Hotel.

RECEPCIÓN

Todo cliente del Hotel entra por el acceso a la Recepción, ya sea que vaya a entrar como huésped, algún evento formal, algún evento de capacitación o como cliente de restaurante o como visita

 Todos los días debe trapearse el acceso con la mezcla de cloro con agua o el químico que mate este virus

 Antes de entrar a la recepción debe de pasar la sanitizacion del calzado por la alfombra destinada por tal fin con la mezcla de cloro y agua

 El recepcionista debe de estar con su mascarilla

 Debe de tener un bote spray con la mezcla de cloro con agua u otro químico para estar desinfectando el área del Front Desk

 Debe de tener un bolígrafo especial para el registro de los huéspedes y las llaves con sus llaveros deben de estar sanitizados

 Mantener un bote con alcohol Gel para uso de Recepción y del visitante

 Mantener un rotulo que indique no usar el pasamanos a menos que lo necesite

 Todas las maletas deberán de ser sanitizadas y la persona que lo recibe tendrá que usar guantes.

 Cuando el huésped pague con tarjeta, se le proporcionara el equipo para que el realice la transacción.

HABITACIONES

1. CUANDO SALE HUÉSPED

 Cada ama de llaves deberá hacer una limpieza profunda en el área de camas

 Si tiene alfombra se deberá aspirar

 Cuando retire el forro, sabanas y sobre fundas deberá de aspirar camas y almohadas

 Tendrá que rociar el químico indicado sobre la alfombra, colchón o almohadas

 Se pondrá un dispensador de alcohol Gel en cada habitación por lo que se deberá estar pendiente de su contenido.

 El calzado lo deberá de sanitizar cuando entre y salga de la habitación.

 Tendrá que sanitizar con paño, respaldar, mesas de noche, gavetero, aire acondicionado, lámparas

 Si tiene piso de cerámica tendrá que trapear con el químico adecuado para sanitizar

2. CUANDO SOLO ES LIMPIEZA

 Si es de larga estadía, se le cambiara ropa de cama desde tres días, haciendo el mismo proceso anterior.

 Si es de corta estadía, se le cambiara ropa de cama cuando se retire.

3. ÁREA DE BAÑO

 Cuando todo se usa: inodoro, lavamanos, ducha, chapa (pomo), interruptores, piso, deben de sanitizarlo todo con el químico apropiado para matar virus, bacterias, gérmenes, etc. Esta limpieza se hará todos los días, usar fragancia olor a limpio cuando termine, tanto este proceso como el anterior deberá utilizar guantes de látex fuerte.

LOBBY Y SALAS DE ESPERA

Normalmente hay visitantes que ocupan estos muebles para esperar huéspedes o para esperar a otras visitas y para prevenir es mejor que.

 Se aplique el distanciamiento social para sentarse a un metro y medio debe de sanitizar su calzado en el paño que se encuentra en la entrada del hotel y debe de portar mascarilla

 Las mesas deben de sanitizar con el químico correspondiente cada dos horas toda cuando hay un flujo relativo a personas

 Los muebles en igual forma deben de rociarse con el químico en la mañana, al mediodía y en la noche

 Todo mueble debe sanitizarse utilizando botes de spray y el químico correspondiente y terminada pasando un paño para secarlo

 Si hay gradas sanitizar las gradas con trapeadores y el pasamanos con bote spray con el químico autorizado

 Si hay ascensor sanitizar botones externos e internos, puertas y el interior tanto piso como paredes con el químico correspondiente.

RESTAURANTE

 Todos los días, antes de iniciar el servicio, se tendrá que hacer labor de limpieza despejando el área para poder trapear utilizando el químico correspondiente para sanitizar, y utilizar guantes para la Bioseguridad

 Una vez ubicado el mobiliario se pasara un paño con el químico sobre la superficie a las mesas, así como también en los respaldos de madera o de otro material para lograr una buena sanitización.

 Si se tiene mesa para buffetera de igual forma, la comida la tendrá que servir el mesero y la mesa tendrá que tener vidrio o acrílico.

 Pasar paño con el químico en puertas y chapas del área del restaurante

 De acuerdo a la necesidad en el tiempo se pondrá un paño grande con el químico para desinfectar el calzado del cliente antes de entrar.

 Los utensilios de mesas se recomienda que sean embolsados en plástico o en bolsa de papel para demostrar limpieza y pulcritud en ellos.

 Igual con vasos, copas, etc, limpios

 El mesero deberá de estar bien uniformado, preferentemente con guantes

 El retiro de los utensilios deben de hacerse en un depósito que se llevara inmediatamente a cocina para lavarlos con buen químico y agua caliente.

 Se sugiere poner un servilletero con servilletas de papel, utilizar algo más descartable.

 Limpiar con el químico, botes, envases, servilletero, etc, todos los días y hasta 3 o 4 veces de acuerdo al uso.

 Se sugiere ocupar guantes para el servicio

 Se guardará el distanciamiento social, uno por mesa o si son pareja dos por mesa.

BAR

 La persona encargada debe de haber pasado por sanitización de su calzado en el paño de la entrada del personal, que deben tener el químico correspondiente.

 Deben de lavarse las manos antes de ponerse los guantes y desinfectar el piso con el químico correspondiente utilizando trapeador

 Deberán de desinfectar el mobiliario y equipo con el químico correspondiente utilizando un bote spray y rociando para que después con un paño limpiar.

 El encargado deberá de limpiar los refrigerantes por dentro y por fuera, utilizando con el bote spray con el químico correspondiente.

 Al recibir las bebidas en botellas o en lata deberá de sanitizarlos para que al entrar al refrigerante vayan limpios.

 La cristalería deberá pasar por un proceso de limpieza.

 Debe de utilizar mascarilla en la atención al cliente y si es necesario utilizar guantes.

SALONES

 Estos se podrían ocupar de acuerdo a la política de salones que proponga el MINSAL, en cuanto al número de personas que autoricen a estar en diferentes eventos.

 Independientemente deberían de seguir con protocolos, los visitantes.

 El visitante a cualquier evento deberá de sanitizar su calzado en los paños que se utilicen a la entrada del hotel.

 Deberá tomarle la temperatura, utilizando el equipo necesario, el hotel se reserva el derecho de admisión si sobrepasa el límite de temperatura establecido.

 La persona que entre deberá utilizar alcohol gel para las manos y deberá utilizar mascarilla.

 Las mesas, sillas deberán ser sanitizadas antes de cualquier evento, piso, pasillo de entrada a los salones también y de baños asignados a los salones.

 Los meseros deben de utilizar guantes y mascarilla; y estarse frotando alcohol gel muy seguido.

 Se deberán instalar dispensadores de alcohol gel de acuerdo al tamaño del salón.

 Toda la cristalería y utensilios deben de ir sanitizados.

 Se deben de guardar el distanciamiento social en las mesas que utilicen.

SALONES AL AIRE LIBRE

 Deberán de sanitizar el piso, mesas, y todo que sirva para el servicio que se proporcione

 También debería de seguir con las instrucciones anteriores, cumpliendo con el distanciamiento social.

COCINA

 El personal de cocina debe de entrar con su uniforme y guardando todo, las normas de buenas practica de manufacturas (BPM).

 En la puerta de la cocina debe de estar un paño en el piso para sanitizar su calzado, hacerlo todas las veces que salga y vuelva a entrar a la cocina

ACTIVIDADES EN LAS CUALES NECESITAN USAR GUANTES TALES COMO:

 Limpieza de mesas de cocina debe utilizar un bote-spray con mezcla de químico ocupando un paño para restregar todo el líquido y quede seco

 Limpieza de paredes, utilizar bote-spray con químico especial rociando y con un paño para restregar y sanitizar.

 Limpieza de pisos, ocupar un paño trapeador vertiendo el químico sobre el paño y accionar sobre el piso hasta limpiar y cubrir el área.

 Limpieza de equipos, utilizando un bote-spray con químico especial sobre cada equipo utilice un paño para secar cada unidad.

 Limpieza de mobiliario, utilizar bote-spray con químico especial sobre cada mueble y utilizar un paño para remover y secar el líquido.

 Lavado de trastes, sacar del depósito que se utiliza para recoger la loza y utensilios, al lavatrastos verter jabón líquido o en polvo para friccionarles y quitarles las partículas de comida y grasa, bañándolos con agua caliente, a dejarlos limpios para pasar al proceso de secado.

 Limpieza de campana; se utiliza un bote de spray para rociar el químico desengrasante, cepillado, lavarlo con jabón especial y utilizar un paño para secarlo, por lo menos una vez a la semana.

 Barrer y trapear área de recibimiento de materias primas, utilizando químico especial o utilizar paño trapeador vertiendo el químico para friccionar el piso logrando una buena sanitación. todo producto que venga en cajas, bolsas o botellas deberán de sanitizarlo antes de su ingreso a cocina utilizando guantes para esta actividad y tratarlos con alcohol gel.

 Todo vegetal o fruta debe de dársele un tratamiento químico antes de utilizarlo.

 Tablas para cortar, utensilios deben de pasar por el proceso de sanitizacion con el químico correspondiente.

LAVANDERIA

 Todo el personal de lavandería deben de sanitizar calzado en el paño a la entrada y salida del área.

 Deberán sanitizar las lavadoras y las secadoras el exterior y los botones de cada una.

 Las canastas para transportar la ropa limpia debe también de rociarle con un bote-spray el químico correspondiente.

 Cuando se recoge ropa de cama de cambio, deberán de sanitizar el carrito o la canasta utilizando un bote-spray rociando cada uno (a).

 Antes de iniciar su jornada de trabajo debe de lavarse bien las manos, usar alcohol gel antes de ponerse los guantes.

 Cuando reciban producto en bolsas, botes o cajas, deben de desinfectarlo utilizando el químico correspondiente.

 Deberán contar con los depósitos de alcohol gel, de acuerdo a las necesidades.

OFICINA

 Esta área es llevar a cabo funciones administrativas tales como: Registro de Facturas y Créditos Fiscales de compras y de servicios, Recepción de Facturas Y Créditos Fiscales por el trámite de pago, Emisión de comprobantes y elaboración de cheques, elaboración de planillas, etc.

 Todo cobrador o proveedor deberá de pasar por el paño con químico, para desinfectar sus zapatos.

 Deberá de portar mascarilla al entregar los documentos o recibir el cheque.

RECEPCIÓN DE MERCADERÍA

 Se utilizará un área específica a fin de contener una posible contaminación.

 Las personas que traigan productos deberán sanitizar su calzado antes de entrar a esta área en el paño rociado con el químico correspondiente.

 El encargado de recibir la mercadería que venga en; bolsas, cajas de cartón, cajas de plástico, jabas u otros artículos, deben de rociarle el químico correspondiente para su sanitización antes de pasarlo al lugar de bodegaje.

 Toda persona debe portar mascarilla, así como el encargado quien además debe de utilizar guantes.

 “Protocolo de normas de bioseguridad hotelera”escrito por el licenciado Jorge Castillo, mayo de 2020.

Alejandro Gómez Lara, consultor originario de Suchitoto especializado de la Organización Mundial de Turismo OMT en temas de Desarrollo Local y Turismo.